中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來(lái)食品研究團(tuán)隊(duì)近日宣布，他們?cè)谑称房萍碱I(lǐng)域取得了顯著突破——成功研發(fā)出雞肉米和豬肉米系列新型食品。這一創(chuàng)新不僅體現(xiàn)了合成生物學(xué)和食品生物制造的前沿技術(shù)，更為食品市場(chǎng)帶來(lái)了新的可能性。
這項(xiàng)研發(fā)的核心在于細(xì)胞培育肉技術(shù)，也就是通過(guò)體外培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞，并在精確控制下使其快速增殖和定向分化，最終加工成新型肉類(lèi)產(chǎn)品。而該團(tuán)隊(duì)則巧妙地將這一技術(shù)與傳統(tǒng)米食相結(jié)合，利用雞、豬肌肉和脂肪細(xì)胞的貼壁生長(zhǎng)特性，將預(yù)處理后的大米、小米及紫米作為細(xì)胞生長(zhǎng)的支架。這一創(chuàng)新不僅為細(xì)胞提供了一個(gè)理想的微環(huán)境，還在細(xì)胞增殖和分化的過(guò)程中，形成了一種營(yíng)養(yǎng)全面且成分可精確控制的組合食品。
這種雞肉米和豬肉米不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，還添加了人體必需的氨基酸和豐富的動(dòng)物蛋白。這一獨(dú)特的結(jié)合使得傳統(tǒng)米食在口感上更加香醇，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也得到了極大的提升，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡。
研究團(tuán)隊(duì)成員表示，這項(xiàng)技術(shù)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。通過(guò)精確調(diào)控食品中的動(dòng)物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量，可以滿(mǎn)足特定人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，為個(gè)性化食品的開(kāi)發(fā)鋪平道路。未來(lái)，我們有望看到更多類(lèi)似的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，為消費(fèi)者提供更多健康、美味的選擇。